Das Restaurant «Singular» ist ein neuer kulinarischer Hotspot auf Mallorca. Inspiriert von mallorquinischen und saisonalen Produkten, verbinden die Gerichte Garten, Land und Meer rund um das Feuer. Und das auf Sterne-Niveau. Denn Ramon Freixa, ausgezeichnet mit zwei Michelin-Sternen, verantwortet die kulinarische Leitung. Unterstützt wird er von den renommierten mallorquinischen Küchenchefs Mateo García und Sergi Fernandez. „Wir arbeiten ausschliesslich mit lokalen Produkten, die im Feuer gekocht und vom Rauch aromatisiert werden“, erklärt Mateo García, „So zollen wir der Küche des Feuers Tribut, die voller Feinheiten, Aromen, Saftigkeit, Farbe und Texturen steckt und durch die Glut die Exzellenz jedes einzelnen Produkts hervorhebt.“ Dabei ist das Feuer im SINGULAR etwas ganz Besonderes – denn verwendet werden Hölzer direkt von den Bäumen des Anwesens. Dazu zählen Mandel-, Oliven-, Johannisbrot und Steineichenbäume.
Eine Hommage an die Inselküche
Aus der Glut vom SINGULAR kommen exquisite Fleischstücke wie gereiftes Weltfleisch sowie junges Fleisch von der Insel, wie das schwarze mallorquinische Spanferkel, Bio-Lamm oder Waygu (Rind) de Sant Martí, geboren und aufgezogen in einem Dorf am Fusse der Sierra de Tramuntana. Fischliebhaber werden die grosse fangfrische Vielfalt vom Llotja (Fischmarkt) in Alcudia und Palma geniessen, wie San Pedro, Rotbarbe, Drachenkopf und die weltberühmte Rote Garnele aus Sóller. Herrlich sind auch die Vorspeisen: hausgemachtes Brot mit Xeixa-Mehl, geräucherte Butter, mallorquinische Würstchen oder die kalte Creme von gegrilltem Fenchel und Mandeln, begleitet von zartem Gemüse. Am Grill lassen sich auch leckere Desserts zaubern – frisches Sahneeis mit gezuckerten Mandeln oder Aprikosen mit Mandelsuppe und Maria Luisa. Die meisten Produkte haben nahezu keine Kilometer zurückgelegt, denn sie sind direkt aus der Nachbarschaft. THE LODDGE und das SINGULAR finden sich in Sa Pobla, einer Gegend, die für ihre Landwirtschaft und ihre äusserst fruchtbaren Böden bekannt ist. Hier wachsen eine der besten Reissorten Spaniens sowie eine Kartoffelkultur, die internationales Ansehen geniesst. So ist es ganz logisch, dass genau die Sa Pobla Kartoffel als Beilage zu Fleisch und Fisch gereicht wird. Und das erlebnisreich auf verschiedene Arten zubereitet: als getrüffeltes Parmentier, als Gratin, gebraten oder mit Salbei. Auch der Reis von Sa Pobla steht auf der Speisenkarte.
Das Restaurant Singular macht den Anspruch hochstehender Kulinarik jedenfalls jede Ehre und ist einen Besuch, gleich mit Übernachtung in der abgeschiedenen THE LODGE wert.
Bilder: The Lodge Mallorca / Singular
